波兰种奶香吐司
[波兰种（酵头）]
高筋面粉：100g
水：100g
干酵母：1g
[面团]
高筋面粉：400g
牛奶：160g
全蛋液：100g（两个鸡蛋小）
全脂奶粉：25g
细砂糖：70g
盐：6g
耐高糖酵母：4g
安佳无盐黄油：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[波兰种奶香吐司的做法步骤]
1、此配方可做450克吐司盒两个。
2、成品细腻柔软。
3100、克高筋面粉加100克清水1克酵母混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一个晚上，面团的表面要布满这些大泡泡即可。室温两三个小时也可以，但是低温长时间发酵风味更好。
4、备好所需原材料。
5、除黄油和盐其他材料放入面包桶中，启动一个和面程序后加入软化的黄油和盐。
6、再启动一个和面程序揉至出薄膜的状态。
7、揉好的面团发酵至两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩即可。
8、取出面团排气分成六等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、取一个面团擀成牛舌状。
10、然后从上向下卷起，全部做好盖上保鲜膜再松弛十分钟。
11、再次取一个面团擀开。
12、从上向下卷起收好收口。
13、全部做好放入吐司盒里。
14、吐司盒放入烤箱里，下面放盘热水进行二次发酵，中途水凉了可再换一次水，发酵至八分满。
15、发酵至八分满取出，预热好烤箱上火160°下火150°，每家烤箱脾性不一样，根据自己经验来。
16、送入预热好的烤箱下层，时间50分钟，中途吐司微上色要加盖锡纸。
17、烤好的吐司出炉后震一下模具倒在网上凉凉。
18、凉到手温即可装袋保存，手撕柔软细腻的组织。
19、切片享用也好。
[小窍门]
波兰种的吐司放三天也很柔软，我用了一个学厨的模具，一个三能的模具，同时烤上色不一样，三能要50分钟时间，学厨40分钟就要先取出。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐