香芋炖肉
“ 芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，是秋补的不错选择哟。
  芋头在我们那儿也不算是稀缺品，总有那些上点年纪的人家会搞点平时不怎么多见的东东。
  记得小时候，邻居老奶奶家的菜园子每到夏天都会长出像荷叶一样的东东，一小畦，三四行，有两米宽那样。小孩子们都爱玩，大热天，常常偷偷摘一个叶子顶在头顶上当小伞，跑去河边舀水，看着水珠在叶子上滑来滑去，特好玩！不过，被看到了，总少不了被骂一通的，但心里美呀，管他呢！有时候还会偷偷用手刨出一颗看看长啥样子，你说损不？记得好像是像姜一样的吧，有好多分支还长了好多芽~~~~~~
  立秋以后，老奶奶家刨芋头，总会送些给我们家，妈妈会去地里刨些花生，有时还会摘些豆角夹，洗干净一起放大锅里架木柴煮，然后捞出凉透，芋头蘸着白糖吃，好甜呀，吃多了也感觉有点腻！”
[主料]
芋头：300g
瘦肉：200g
[辅料]
葱姜：适量
[配料]
油：适量
料酒：适量
耗油：适量
花椒：适量
茴香：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[香芋炖肉的做法步骤]
1、芋头去皮洗净切小块
2、肉洗净切小块
3、锅里放花椒茴香，油烧到五成热，下肉丁推散，加入姜煸香，加料酒耗油翻炒
4、再倒入芋头翻炒，锅里加水，差不多没过菜即可
5、盖锅炖40分钟左右，先大火后改小火，最后大火收汁
6、起锅装盘，撒上葱花即可
7、上次喽
8、再来个特写，漂亮不？
[小窍门]
1、、芋头忌与香蕉同食。
  2、生芋有小毒，食时必须熟透，否则其中的黏液会刺激咽喉。
  3、生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，最好戴上手套。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
  4、芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。
  5、选择较结实的芋头，且没有斑点的。体型匀称，拿起来重量轻，表示水份少；切开来肉质细白的，表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
  6、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
  7、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
  8、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
使用的厨具：炒锅
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