豆腐烧鱼块
[主料]
福寿鱼：半条
北豆腐：350克
[辅料]
姜：4片
蒜：2瓣
葱：2棵
[调料]
盐：2克
鸡精：2克
胡椒粉：2克
豆瓣酱：1勺
淀粉：30克
生抽：3勺
老抽：半勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[豆腐烧鱼块的做法步骤]
1、福寿鱼半条处理干净，斩成小块。此处可用草鱼或是鲈鱼代替。
2、放入盆中，加少许盐、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3、姜切片、蒜切片、葱白切段，豆瓣酱一勺备用。
4、北豆腐切成小方块。
5、腌制好的鱼块撒上一层干淀粉。
6、将豆腐和鱼块分别下锅炸熟，盛出备用。
7、锅留底油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
8、再加一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
9、往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽，并将锅内汤汁烧开。
10、加入炸好的豆腐和鱼块，上盖小火烧十分钟，最后大火收汁并加少许鸡精提味。
[小窍门]
1、、处理好的鱼块最好先加配料腌制十分钟，这样能很好的起到去腥的作用。
2、、烧制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，所以盐的用量要少放一点。
3、、所有食材入锅后要小火烧十分钟，这样食材才能充分吸收汤汁的味道。
使用的厨具：炒锅
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