干锅牛头肉——新疆味道
“ 干锅牛头肉这道菜我一月前在鱼庄吃的，看着奇怪吧，鱼庄吃牛头肉，其实啊这鱼庄（那店名就不说了，怕说是做广告的）是地道的新疆特色清真餐厅，菜都是以香辣为主，是新疆味道。有不少分店。这次看到有卖熟牛头肉的，就买了一公斤，真贵35元一公斤。老公看到怎么做，我说做干锅牛头肉，就是那次吃的一样，老公一边笑一边说：“我早就想吃了，没敢说，你现在不能吃辣椒，怕说了你不做还生气，更怕你做了你也吃。”我没想到自从我得了胃炎，老公一直很有压力，每次吃饭都提醒我，怎么吃吃那些，就连上网都提醒，老说不要老上网了，电脑辐射很大，说真的我自己没压力，到把家人弄的都很压力！！！也许我有家族史吧，亲人们都去了另一个世界，这可能是老公的压力之源。。。。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。”
[主料]
熟牛头肉：适量
毛芹菜：适量
洋葱：适量
辣椒酱：适量
干红辣椒：适量
小尖椒：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
白糖：适量
料酒：适量
酱油：适量
大葱：适量
大蒜：适量
花椒粒：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[干锅牛头肉的做法步骤]
1、材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜
2、把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，
3、把熟牛头肉洗净切薄片
4、毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，
5、毛芹菜过水后捞起，沥干水分
6、油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7、加干红辣辣椒酱炒出红油，
8、加牛头肉料酒酱油
9、加小尖椒翻炒均匀
10、加盐白糖鸡精翻炒均匀
11、加少许水煮一会入味
12、出锅
13、把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了
[小窍门]
其实干锅牛头肉是用干锅装的
我没有就用砂锅装，因为这道菜是一边煮一边吃的
那毛芹菜要是一边煮一边吃，不用过水了
要是特喜欢吃辣的，可以加红油
辣椒酱是咸，盐加的少
使用的厨具：炒锅
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