麻油鸡翅
“ 上油管子看美食视，常常看到宝岛的麻油鸡，不同县市、不同店家，做法各不同，后来又参考了James的视频，综合大家的长处和自家的条件，学做起来。”
[主料]
鸡中翅：12块
鸡翅尖：12块
[辅料]
枸杞籽：1把
红枣：4颗
生姜：约20片
[浸泡调料]
精盐：1小匙
白酒：1/4杯
[煎制调料]
菜油：2大匙
麻油：2大匙
[焖制调料]
芝麻油：2大匙
白酒：1/4杯
精盐：1小匙+
胡椒粉：1小匙
冰糖：8~10克
当归：1片
口味：其他
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[麻油鸡翅的做法步骤]
1、鸡翅解冻后放入一大碗，放冷水没至鸡翅，加入精盐1小匙，调匀，浸泡20分钟以去血水和雪藏味。
2、放枸杞籽入一小碗，稍冲洗后吸干水，加入白酒约1/4杯，浸泡。
3、红枣开边去核，生姜连皮切片。
4、开锅大中火，锅放菜油2大匙作底油，铺入鸡翅煎制。
5、煎至浅黄色就可以，主要是定一定型以不让鸡翅渗血水，盛起备用。
6、锅放麻油约2大匙，加入生姜片，中小火，把姜片煎出味。
7、倒入鸡翅和红枣。
8、加入芝麻油2大匙、稍翻炒。
9、倒入石汤锅，加清水没至鸡翅，再加白酒1/4杯，加精盐1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、当归1片，把汤汁烧开，改小火慢炖至鸡翅变软，约30分钟左右。
10、鸡翅炖软后，连酒和枸杞籽倒入汤锅，搅拌几下，试味，如不够咸可适当加点点精盐，鸡翅部分就完成了。
11、因为汤汁比较油性，可以把面上的汤汁勺起来放另一锅。
12、放入青菜，如白菜、菜芯或生菜等等，都十分合适，青菜可以把汤的油吸收而青菜又口感嫩滑，相得益彰。Enjoy ！
[小窍门]
一、芝麻油不宜大火，会变苦，所以，要锅在加了芝麻油后经改为小火；
二、如果有黑芝麻油就更香；
三、在煮鸡翅时加了1片当归是为去腥和提香，不宜多用，否则当归味太重就变成妇女药膳味了；
四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：汤锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜