【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼
“ 事先说明一下下哈，这可是俺第一次做广式月饼哦，之前，俺滴心一直还是比较忐忑的，也在犹豫着是否要动手做。。。可是不尝试怎么能知道结果呢，然后呢，俺就下定决心，排除万难，决定尝试，挑战广式月饼的经典款----广式莲蓉蛋黄月饼。
由于广式月饼需要的材料比较多，有“转换糖浆”、“枧水”等等，由于俺是第一次尝试，所以这些东西全是从淘宝买来滴，省点事哈！以后有机会也会尝试着自己来熬制转换糖浆，那就是后话了，先说当前吧，准备好了材料，接下来就是动手了！
  淘宝真是方便，什么都有卖的，模具啊、材料啊，应有尽有，如果想做月饼，可以在淘宝搜寻上搜月饼，就可以看到很多你需要的东西，实在是方便快捷呢！
 话说这“一回生二回熟”，一点也不假，俺做这个广式月饼的时候啊，认认真真滴，小心翼翼滴，一个步骤一个步骤滴，严格按照配方和要求完成，整个晚上啊，俺都一直在厨房呆着。。。可累史俺了
 不过，当夜深人静，月饼出炉的那一刻，那小摸样、那小味道，还是让俺忍不住兴奋了一大会儿，成功的喜悦油然而生，辛苦和劳累荡然无存，虽然，不是那么的完美，虽然， 这“回油”过程等待了两三天，俺觉得差不多啦，就迫不及待切开一个尝尝，嗯，真好吃！真的真的好好吃哦~~~~~
还要等待“回油”，但是，但是，俺还是觉得仿佛已经成功了。”
[主料]
低筋面粉：100克
奶粉：5克
转换糖浆：75克
枧水：2.5克
花生油：25克
[辅料]
莲蓉馅料：600克
蛋黄：20个（每个10克）
[配料]
蛋黄：20克
蛋清：10克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
11、.准备好材料。
22、.在转换糖浆（75克）里加入枧水（2.5克），搅拌混合均匀。
33、.在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油（25克）。
44、.搅拌混合均匀。
55、.倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面团。
66、.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
77、.面团静置好以后，根据需要分割成小份（10克一个）。
88、.把蛋黄和馅料也称量好。（蛋黄+莲蓉馅=40克）。（皮和馅的比例是1：4。我制作的是50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）
99、.将莲蓉分成两等份，捏扁后分别包裹住蛋黄，搓圆。
1010、.成为圆球状待用。
1111、.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。
1212、.把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
1313、.包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
1414、.把圆球面团放进月饼模子里。（月饼模子也撒少许面粉防粘）。
1515、.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。
1616、.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤制。
1717、.准备蛋液。（我用了一个蛋黄加10克蛋清）。
1818、.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。一定要刷均匀，我就有点毛糙了。
1919、.再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
2020、.彻底晾凉后，密封保存，等待回油。
[小窍门]
1、.如果你想做其他馅料的月饼，整个步骤大体相同，就是把馅料换成自己喜欢的就可以了。表皮和馅料的比例掌握好，就是1：4，太少了会导致花纹不显。
2、.刚刚出炉的月饼非常干硬，冷却后，要密封保存一段时间，饼皮就会变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，与饼皮配方、转化糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至一个星期。如果月饼迟迟不回油，那就表示制作出现了问题哦！
3、. 月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 节日习俗 传统美食 中秋 月饼 秋季食谱