红烧扒皮鱼
“ 说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。
  扒皮鱼的肉质细腻，营养丰富，而且刺少，非常适合老人和儿童食用。”
[主料]
扒皮鱼：1条
[辅料]
葱：10g
姜：5g
蒜：5g
酱油：10ml
美极鲜：10ml
醋：10ml
白酒：5ml
白砂糖：5g
清水：适量
盐：适量
花生油：25ml
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧扒皮鱼的做法步骤]
1、没有去皮之前的扒皮鱼。
2、将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。
3、在鱼身两面打一字刀。
4、热锅下油，放入扒皮鱼。
5、两面都煎一下。
6、加入所有的调料炒匀大火烧开。
7、盖盖转小火烧10分钟关火。
8、盛盘即可。
[小窍门]
烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。
使用的厨具：炒锅
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