【椒盐藕夹】南北方家庭都爱吃的酥炸肉馅莲藕
“ 小时候常吃的椒盐藕夹看起来做法很简单，可为什么怎么做都没有满口酥香的感觉呢？椒盐藕夹是一道地地道道的家常菜，无论南北方家庭都会制作这道好吃又简单的小菜。将藕切成合页状，加馅心炸制的吃法。由于莲藕具有很高的营养价值，近年来被越来越多的人们所接受，使用莲藕制作的菜肴也越来越丰富，但出镜率最高的当属炸藕夹。莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝，只要餐桌上有这道菜，就不会出现众口难调的难题。
  刚炸出来酥酥脆脆的，好香好香，没撒椒盐就忍不住捏了好几个吃，原汁原味好好吃哈~~撒点椒盐就更美了~”
[主料]
莲藕：250克
猪肉馅：150克
[辅料]
生抽：15ml
料酒：15ml
面粉：60克
生粉：30克
泡打粉：5克
清水：40ml
香葱：适量
[配料]
白糖：5克
盐：5克
白胡椒粉：5克
椒盐：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[椒盐藕夹的做法步骤]
1、藕洗净去皮，切掉藕节，每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，依次重复切成夹刀片。
2、猪肉末中加入料酒，白砂糖，白胡椒粉，生抽，盐，香葱搅拌均匀，慢慢加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收。
3、将藕片轻轻分开，在两片中间加入适量猪肉馅，轻轻压一下藕片。
4、将面粉，生粉，泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状。
5、在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊。
6、中火加热油至6成热，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黄，出锅撒上椒盐即可。
[小窍门]
1、.夹根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，但比较普遍的做法是猪肉馅。
2、.制作脆皮糊时不可太稀，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流。
3、.藕夹除了可以搭配椒盐调味外，还可以使用甜辣酱或其他喜欢的调味料。
使用的厨具：炒锅
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