凉拌牛腱
[主料]
牛小腱：适量
[辅料]
花椒：适量
丁香：适量
草果：适量
生姜：适量
红茶：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
大蒜：适量
辣油：适量
冰糖：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一天
难度：简单
[凉拌牛腱的做法步骤]
1、准备牛小腱一只，剔去筋膜后洗净沥干备用
2、准备大料、生姜、草果、丁香、花椒和红茶包
3、锅中放入水，大火烧开
4、将牛腱放入后大火煮开，撇去浮沫
5、将香料及红茶包、料酒倒入锅中，不盖盖大火煮开后加入适量的盐、生抽、冰糖调味后大火煮开，转小火1小时后关火焖制，此步骤重复2次，焖制的时间可以控制在40分钟到1小时之间，以筷子能扎透即可，如需吃筋道的煮制的时间可相对减少最后一次大火煮开后
6、第一次煮好后关火将牛腱放入卤汁中浸泡，时间尽量长一些，可使牛腱入味，最后一次大火煮开后将牛腱捞出晾凉
7、将牛腱切片备用，牛腱上的牛筋也切小块备用
8、将适量的大蒜切成末，淋入烧好的热油
9、加入适量的生抽、鸡精、辣油、醋和白糖拌成调味汁备用
10、将调好的汤汁淋在牛腱肉上，拌匀即可。说明：今天应儿子要求没有放入红椒、青椒和香菜配色，所以菜的颜色不是很好，但是口味很好。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜