香菇花生炖鸭肉
“ 这道菜的食材有鸭肉、香菇、花生，三种食材烧一烧即可上桌了，丰富味美有营养，比较下饭。【香菇花生炖鸭肉】鸭腿2只、泡发香菇120克、花生仁100克、洋葱30克、姜10克、蒜3瓣、红辣椒适量、香葱适量、沙茶酱1大匙、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、黄酒2汤匙、精盐4克、食用油3汤匙。”
[主料]
鸭腿：2只
香菇：泡发120克
花生仁：100克
[辅料]
洋葱：30克
姜：10克
蒜：3瓣
红辣椒：适量
香葱：适量
[调料]
沙茶酱：1大匙
生抽酱油：2汤匙
老抽：1汤匙
黄酒：2汤匙
精盐：4克
食用油：3汤匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[香菇花生炖鸭肉的做法步骤]
1、冷冻鸭腿，自然解冻后，冷水入锅，加入1匙黄酒或是姜葱、米酒皆可，冷水烧开后滚一二分钟，捞出洗去浮沫。
2、花生仁焯水后，先煮10分钟，后期更容易炖至软烂入味，而花生焯水可去除它的涩味。
3、泡发好的香菇，香菇可以用温水泡发，时间不宜过长，2小时内差不多了。准备好其他配料，洋葱、姜、蒜。
4、砂锅中加入少量的食用油，将洋葱、姜、蒜炒香，加入1大匙沙茶酱炒香。需要耐高温的砂锅才可以炒制。
5、加入准备好的鸭肉、黄酒、生抽、老抽炒匀，加入香菇、花生仁，适量的开水，烧开后，中火炖半小时至食材软烂。
6、时间可按个人口感而定。出锅前加入红辣椒、香葱，出锅前10分钟可加入少量的精盐调味。
[小窍门]
花生提前焯煮一煮后可去苦涩味，也更容易炖至软烂。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐