酸汤鱼
“ 四川泡菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后，一改原有的一经煮制便成稀烂的特性，不仅变得耐煮，而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。我国北方人比较喜欢食用酸菜，其中著名的东北菜有酸菜炒粉条，酸菜窜白肉，酸菜血豆腐，还可以将酸菜搭配火锅食用，味道独特。一般在秋天霜降以后,还没到冬天的时候腌制出来的酸菜最佳。”
[主料]
鲤鱼：一条
[辅料]
葱丝：适量
姜片：适量
四川泡菜：500克
[配料]
食用油：150克
白胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸汤鱼的做法步骤]
1、鲤鱼去内脏、去鳞、去鰓，洗净揩干鱼身。
2、切下鱼头，再用快刀从与尾部顺鱼骨片下半边鱼肉。同样方法将另一面也同样片下。再把鱼骨剁成寸段。
3、把片下来的鱼肉再从与尾部开始，斜片成厚约1毫米的薄鱼片。
4、把从超市买来的酸菜按照说明分别将鱼骨和鱼片腌制十分钟。
5、热锅热油（八、九成热）下入葱丝姜片酸菜煸炒出香味。
6、把鱼骨鱼头下入锅中，煸炒约2分钟倒入开水，没过鱼骨，稍煮至变色，将鱼片均匀撒入锅中。大火催开马上关火，焖约2分钟。出锅前撒白胡椒粉。鲜嫩无比的酸汤鱼就做好了
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜