山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】
“ “不烂子”是山西非常有名的小吃，有土豆的、芹菜的、芸豆的很多品种。上大学时，最好的就是这口，只有在食堂的小炒窗口，排很长时间队，才能打上一份。而且其价格便宜又好吃，当时深受我们这些穷学生的喜爱。”
[主料]
豇豆：500克
玉米面粉：50克
普通面粉：100克
葱：适量
[辅料]
盐：适量
辣椒油：适量
香油：适量
食用油：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[豇豆不烂子的做法步骤]
1、豇豆洗净控干水分
2、切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
3、搅拌均匀。放入笼屉，大火蒸七八分钟
4、蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用
5、蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右
6、炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄
7、倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量盐、适量辣椒油（不喜欢辣的可以不加）。
8、搅拌均匀后关火即可食用
[小窍门]
1、、豇豆不要蒸的时间过长，机会影响口感，又会让营养流失。蒸熟即可。
2、、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒，否则会黏在一起，影响口感。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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