紫薯皇冠面包
[主料]
高筋粉：300克
水：170克
干酵母：3克
盐：3克
奶粉：10克
[辅料]
高筋粉：150克
奶粉：15克
盐：3克
砂糖：50克
水：100克
干酵母：2克
黄油：35克
紫薯蓉：100克
[配料]
紫薯馅：适量
全蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯皇冠面包的做法步骤]
1、把主料揉成光滑面团，在冰箱中发酵17小时，这是中种法。
2、把紫薯蒸熟后，去皮，100克磨成蓉，余下的掰碎准备成馅料。
3、第二天，中种面团发酵完成。
4、加入辅料中除黄油又外的材料，揉匀后，再加入黄油揉制。
5、这个膜，很Q很有弹性。
6、把面团排气后，分割成小团，100克一个，再次中间发酵。
7、取一个，压扁，擀成椭圆形。
8、包入紫薯馅料。
9、卷起。
10、滚圆，收口向下。
11、同样做5个，依次放入戚风烟囱模。
12、发至模具的八分满，时间在一个小时以上。
13、刷上全蛋液。
14、放入烤箱，170度，30分钟，20分钟左右盖上锡纸以防颜色过深。
[小窍门]
1、、面团在入模前，在戚风模上要刷一层油，不然会粘得厉害，虽然这样，脱模还是没有不粘吐司模那样能保持表皮完整，所以脱模要小心一些。
2、、如果喜欢再分得小一点，可以做成六等份，八等份。
3、、烤制的时候，我喜欢在上面放个烤架，这样，表面受热均匀，还可以在后期放上锡纸以免加热过度。
4、、中种法做出来的面包放三天也没问题，组织还是很细腻。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包