不够完美的月饼第一季——浓香豆沙月饼
“ 哈哈，忙完啦。速度来把这个给更新了。
  其实我会觉得美食日志会写的详细点。菜谱就简单点，菜谱就是写的人方便。日志可以写到各方面的注意事项。我觉得我些日志不单纯是为了晒我做了些什么，也是希望喜欢的人，可以根据我写的东西，做出一样好吃的东西。我属于比较取巧的人，所以，我常常会选择些可能对大伙来说有点偏门，但相对比较便捷的方法来做美食。好吃快捷，才是家常菜的精髓所在呀！
  说是这么说啦，做月饼这事儿，快捷不了。从你决定熬糖浆炒馅什么的都DIY开始，你的麻烦就来啦。陌陌也买了现成的馅儿，发现市面上的馅儿，什么莲蓉呀，麻蓉呀，大多夹带着芸豆，太坑啦。而且还不知道用的什么油，放没放防腐剂。还不如自己做的新鲜可口呐。所以，要有耐心了噢。陌陌通常当天就一次搞定了，因为我不喜欢一件事情拖到明天才做，哈哈。
  除了水果馅。陌陌试过了，水果馅还是买现成的好。自己做的没有香味。这样东西，没有点添加剂还真的不好吃”
[主料]
红豆：300g
糖：150g
油：300g
[辅料]
三花淡奶：80ml
芝麻：30g
玉米淀粉：3大匙
[配料]
小苏打：1/2茶匙
水：一大匙
油：48g
糖浆：175g
中粉：235g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[浓香豆沙月饼的做法步骤]
11、、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟，如此反复两次就差不多了。
22、、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块，这是因为芝麻在打碎过程中会出油，加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起，同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。
33、、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽
4、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。
54、、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。
65、、馅儿晾凉后揉匀，分成馅料的大小。晾凉过程中我们可以做饼皮，小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀，最后加入中粉拌匀至无干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至无干粉就好了，静置一小时。
7、皮和馅料分好摆好。
8、皮稍按圆，可以先把皮放在馅上，把表面包的差不多了，均匀后。翻过来，把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。，很容易均匀的。我一个人在厨房，就拍不了这歩的图片了。
9、包好后把月饼胚稍揉成椭圆形，不需要像我这么夸张，只要小过月饼模的直径就好了
10、在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了，下次补吧。我用的是塑料按压型的。月饼模稍微晃一下，慢慢往上提，月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧，要轻点噢。实在丑的，就把花纹揉平，重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了，所以，记得手粉噢
11、包到最后两个时可以预热烤箱，我的是怡宝45L，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂，我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了。这是刚烤出来的样子，稍微开裂。但晾凉就好了，会自动缩回来，不用担心
12、晾凉后的月饼，裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里，室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了，第三天才回油，如果馅儿湿润些的话，一般我一晚上就回油了。
13、回油了。
[小窍门]
1、、红豆可以用料理机打碎，这样口感会细腻很多，同时预计可以少吸点油。我当时是嫌弃料理器打细腻需要加水，那就得花多很多时间去炒。但似乎，多一步，结果真的会不同，不打碎的话红豆太吸油了，所以导致馅儿很干。我的改善计划是，把蜜红豆打成豆沙，然后把油减到150ml~200ml
2、、建议芝麻粉到馅儿干得差不多的时候再放，这样可以保证芝麻的香气。这款月饼我做了两次，第二次是到后面才加芝麻粉的，但我没有拍步骤图。所以大家将就着看吧。
3、、我做了很多不同重量的月饼，发现75g是最容易爆开的。图中我拍包起来的那些馅儿还不够干，所以整个面团都很柔软，就成了图中椭圆的那样子。它给我的回报就是开裂，裂得惨不忍睹。我妈说好吃，把那堆失败品给吃掉了。然后剩下的馅儿我就炒到了像图中的，散沙一样的程度。大家可以看到，已经这个程度了，月饼还是开裂。不过没关系，这种轻微的开裂在月饼冷却后会缩回来，不必担心。但总而言之，陌陌强烈不建议大家用75g的模，除非你是用现成的馅儿。
4、、如果想看完整的月饼攻略，请移步到我的美食日志。
使用的厨具：电磁炉、食物调理机、不粘锅
所属分类： 糕点 烘焙 素食 冬季食谱