麻辣八爪鱼
[主料]
八爪鱼：2只
[辅料]
芹菜：3根
蒜苗：2根
[调料]
生姜：3片
蒜头：1颗
干辣椒：5颗
食用油：1勺
火锅底料油：1小块
食盐：适量
豆瓣酱：1匙
花椒油：少许
料酒：1勺
口味：麻香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[麻辣八爪鱼的做法步骤]
1、先处理八爪鱼，将八爪鱼的黑皮撕掉，左右两边的眼袋取出，还有中间的硬壳部分，清理干净后冲洗干净。
2、烧开水，将八爪鱼放沸水中焯一下，沥干水份。
3、将八爪鱼切段，生姜切丝，蒜头切片，干辣椒，芹菜和蒜苗分别切段。
4、热锅热油下入姜丝蒜片和辣椒段爆香。
5、倒入八爪鱼大火爆炒，加一勺料酒翻炒片刻。
6、放入一小块火锅底料油。
7、一匙豆瓣酱爆炒至上色
8、放入蒜段
9、再加入芹菜
10、加适量清水，食盐煮至入味，出锅前淋上一点花椒油即可出锅。
11、八爪鱼鲜嫩爽口，麻辣鲜香。
使用的厨具：炒锅