香辣小鱼干
[主料]
小鱼干：150克
[辅料]
干辣椒：适量
蒜：适量
芝麻：适量
[配料]
生抽：适量
料酒：适量
醋：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[香辣小鱼干的做法步骤]
1、清水中滴入几滴醋后，放入小鱼干，浸泡40-60分钟
2、泡好的小鱼干洗净，沥干水分备用
3、把蒜、辣椒切碎后，锅内倒入适量植物油，待油温5成热后，放入切碎的干辣椒
4、锅内辣椒翻炒一会后，放入蒜末，待蒜末金黄后，放入洗净的小鱼干
5、鱼干翻炒片刻，倒入少许生抽、料酒，用中火再次进行翻炒，待鱼干炒至微黄时，放入少许芝麻，继续用小火翻炒，直至鱼干变成金黄色即可
6、一款香辣、下饭的小鱼干就做成了。
[小窍门]
1、、浸泡小鱼干时，放入几滴醋能够去除小鱼干的腥味，同时还能杀菌；
2、、放入鱼干后，先用大火烤一下水分，然后转成中火，最后要转为小火；
3、、鱼干本身有咸味，炒制时无需再次放盐。
使用的厨具：炒锅
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