脆口小肉丸
“ 说是脆口，是因为在肉馅儿里面加了点藕丁，所以就有了藕特有的咔嚓咔嚓的口感。其实我本来是想加荸荠的，吃起来更脆甜一点，可惜没有买到。如果你喜欢吃干炸丸子，那等到丸子复炸完就可以开动了。我又加了一点毛豆红烧了一下，只是想要一点汤汁拌米饭，这样蔬菜也省了。毛豆很神奇的，本身没什么味道，但一旦和肉类搭配，鲜味就会得到很好的释放，简直就是提鲜高手啊。。。”
[主料]
猪腿肉：3两
藕：适量
毛豆：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
八角：适量
熟芝麻：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
蚝油：适量
料酒：适量
老抽：适量
五香粉：适量
淀粉：适量
口味：五香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[小肉丸的做法步骤]
1、毛豆子准备好。
2、猪腿肉洗净，剁成肉馅儿。
3、加盐，糖，撒上葱姜末和五香粉，打入1个鸡蛋。
4、加盐，糖，撒上葱姜末和五香粉，打入1个鸡蛋。
5、倒点料酒，蚝油，老抽和淀粉朝一个方向搅拌均匀。
6、藕一小节去皮洗净，切成小碎丁,加入肉馅中。
7、继续搅拌至上劲后，挤成一个个小肉丸。
8、锅中倒油，宽一些，八成热时一个个放入丸子，炸至表面金黄后捞出。
9、将锅中油烧热，倒入丸子复炸一次，盛出。如果你想吃干炸丸子，现在就可以开动啦。
10、重新取干净炒锅，加一点炸丸子的油，放入一颗八角炒出香味，倒入毛豆，煸炒至外皮起皱。
11、倒入炸好的丸子。
12、加老抽，盐，糖调味，倒点开水煮开，小火煮5分钟左右。
13、大火收汁，撒上小葱末和熟芝麻，拌匀即可。
使用的厨具：炒锅
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