红粿
“ 潮汕的红桃粿很有名，看到网上有的是用糯米粉做的，有的是用粘米粉做的，所以这次我两种面团都试了，个人还是觉得糯米粉的比较好吃，粘米粉的太硬。”
[粘面面团]
粘米粉：450g
澄粉：50g
糯米粉：40g
红曲粉：少许
开水：400g
玉米油：25g
[馅料]
糯米：300g
干香菇：10朵
虾米：40g
虾皮：15g
瘦肉：150g
瑶柱：50g
花生：100g
芹菜叶：适量
[调料]
盐：适量
鸡精：适量
生抽：1匙
老抽：1匙
蚝油：1匙
白砂糖：1匙
[糯米粉团]
糯米粉：500g
澄粉：100g
红曲粉：少许
开水：380g
玉米油：25g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[红粿的做法步骤]
1、糯米提前一晚泡好。
2、干香菇提前一晚泡好。
3、第二天虾米跟瑶柱泡发。
4、泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。
5、猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。
6、锅烧热，加入猪肉炒一下。
7、放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。
8、加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。
9、加入香菇水。
10、等水稍微煮干。
11、水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。
12、切碎芹菜叶。
13、加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。
14、做好的糯米馅待用。
15、粉类称重。
16、粉类搅拌均匀。
17、一边倒入开水，一边搅拌。
18、和成面团。
19、加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。
20、取50g的粘米粉面团。
21、捏成碗状，包入两勺馅料。
22、收口，搓成圆形。
23、用月饼模压成饼状。
24、放入蒸笼中，大火蒸20分钟。
25、糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。
26、简单，剪开细条。
27、把面团侧放在案板上。
28、长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。
29、下面用手撑一下，做出兔子下巴。
30、两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。
31、放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。
32、兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。
33、出锅后刷一层薄油。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 潮汕菜