酸姜魔芋烧鸭
“ 今年的嫩姜大量上市了，上周泡了不少，今天做个“泡酸姜魔芋烧鸭”。”
[主料]
花鸭：半只（约800克）
魔芋豆腐：1000克
[辅料]
泡酸姜：300克
泡竹笋：半颗
[配料]
大葱：3颗
青花椒：15克
香料：10克
白糖：适量
料酒：适量
老抽：适量
鸡精：适量
植物油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[酸姜魔芋烧鸭的做法步骤]
1、主料：花鸭半只（约800克），魔芋豆腐 1000克。
2、泡酸姜（嫩姜）300克 ，泡竹笋半颗（可有可无），大葱 3颗
3、调料：料酒、香料（草果、香叶、白蔻、桂皮）、青花椒、白糖、老抽
4、魔芋切5厘米左右长条，焯水两遍（魔芋碱味较重，第二遍可加入一些醋，去掉部分碱味），沥水。
5、鸭洗净宰小块加料酒焯水后沥干水。
6、泡姜切厚片；大葱切长节
7、锅烧热，倒植物油煸炒焯过水的鸭块，一并放青花椒、香料和料酒，一直煸炒至鸭块出油。
8、倒入老抽煸炒上色。
9、倒入魔芋煸干水分。
10、下泡姜片、葱节同炒3分钟。
11、全部材料炒匀后铲入焖烧锅，加白糖、高汤（或白水）、与菜料齐平，烧开后焖一小时。
12、再次倒进炒锅加鸡精大火收汁出锅。
[小窍门]
成都民谚有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”一说。夏天适当吃些生姜可以暖胃。
这道“泡酸姜魔芋烧鸭”，泡姜的酸味和魔芋的碱味综合以后，成菜酸味很淡，姜片酸香脆嫩，魔芋弹牙，口感很Q，鸭肉也是鲜美入味。比之川菜传统名菜“魔芋烧鸭”（郫县豆瓣版），此菜又是另一番风味。
应季应景，有时间的朋友不妨一试。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜