缕缕清香---荷叶粉蒸排骨“ 粉蒸排骨是从粉蒸肉变化来的一道蒸菜,把五花肉换成排骨来做,不会那么肥腻。蒸过之后,鲜香的米粉、软嫩的排骨,浸润了荷叶的缕缕清香,实在令人难以抗拒!”
[主料]
猪排骨:500克
[辅料]
莲藕:适量
莲子:少许
自制蒸肉米粉:适量
葱花:少许
[配料]
葱段:适量
姜片:适量
生抽:2勺
醪糟汁:3勺
腐乳汁:3勺
蚝油:2勺
白糖:1/2勺
香油:1勺
盐:1/3勺
口味:五香
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[荷叶粉蒸排骨的做法步骤]
1、鲜荷叶用水清洗,入沸水中焯烫备用。
2、排骨斩断洗净放入容器,加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。
3、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片,拌入蒸肉粉抓至均匀。
4、让米粉和肉吸收些水分静置5分钟。
5、莲藕去皮切滚刀小块,莲子剥开去皮、芯备用。
6、荷叶铺入蒸屉中,底层码放一层莲藕块。
7、将排骨连同莲子摆在莲藕之上,包上荷叶。
8、中火蒸1小时至排骨酥软。
9、揭去荷叶,撒上葱花即可享用。
[小窍门]
1、、用荷叶包裹排骨,味道更清香,同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。
2、、排骨要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。
3、、除了用莲藕垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。
4、、蒸是最健康的烹调方式,其次是煮,然后是炒、烤、炸。所以多吃蒸的食物,能更多的保留食物的营养成分,而且也不会食入过量的油脂。更重要的是,蒸的做法简单、方便。
使用的厨具:其它、蒸锅
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