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缕缕清香---荷叶粉蒸排骨
“ 粉蒸排骨是从粉蒸肉变化来的一道蒸菜,把五花肉换成排骨来做,不会那么肥腻。蒸过之后,鲜香的米粉、软嫩的排骨,浸润了荷叶的缕缕清香,实在令人难以抗拒!” [主料] 猪排骨:500克 [辅料] 莲藕:适量 莲子:少许 自制蒸肉米粉:适量 葱花:少许 [配料] 葱段:适量 姜片:适量 生抽:2勺 醪糟汁:3勺 腐乳汁:3勺 蚝油:2勺 白糖:1/2勺 香油:1勺 盐:1/3勺 口味:五香 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [荷叶粉蒸排骨的做法步骤] 1、鲜荷叶用水清洗,入沸水中焯烫备用。 2、排骨斩断洗净放入容器,加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。 3、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片,拌入蒸肉粉抓至均匀。 4、让米粉和肉吸收些水分静置5分钟。 5、莲藕去皮切滚刀小块,莲子剥开去皮、芯备用。 6、荷叶铺入蒸屉中,底层码放一层莲藕块。 7、将排骨连同莲子摆在莲藕之上,包上荷叶。 8、中火蒸1小时至排骨酥软。 9、揭去荷叶,撒上葱花即可享用。 [小窍门] 1、、用荷叶包裹排骨,味道更清香,同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。 2、、排骨要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。 3、、除了用莲藕垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。 4、、蒸是最健康的烹调方式,其次是煮,然后是炒、烤、炸。所以多吃蒸的食物,能更多的保留食物的营养成分,而且也不会食入过量的油脂。更重要的是,蒸的做法简单、方便。 使用的厨具:其它、蒸锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 健康食谱 节日习俗 年夜饭 秋冬进补 夏季食谱 秋季食谱 农家菜