上海油爆虾
“ 油爆虾是上海的一道家常菜，通常用小河虾烹制的，基围虾版的油爆虾，由于基围虾偏大，我用了开背的方式做油爆虾，使得虾更加入味。”
[主料]
基围虾：500克
[辅料]
小葱：适量
生姜片：适量
[配料]
油：适量
鲍鱼汁：适量
白糖：适量
鸡精：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[上海油爆虾的做法步骤]
1、虾用剪刀剪掉虾须
2、用刀把虾开背，顺便处理虾泥
3、处理好了用清水洗净后放在厨房专用纸吸干水分
4、锅内倒油。
5、待油温5分热时倒入虾油爆2分钟。
6、爆好的虾沥干油，盛入碗中待用
7、锅内留余油，放入生姜片，葱段煸炒至香。
8、倒入料酒，耗油，煸炒。再加适量的水大火收汁。
9、加入白糖，加鸡精调味，翻炒均匀熄火。
[小窍门]
油爆虾要掌握时间过头了就把肉炸干了就影响吃口了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱