锅包肉
“ 其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，锅包肉
二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。”
[主料]
里脊：8两
淀粉：5两
[辅料]
葱丝：适量
姜丝：适量
香菜：适量
胡萝卜丝：适量
蒜茸：适量
[配料]
糖：1.6两
米醋：1.6两
盐：适量
味精：适量
料酒：适量
香油：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、　1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2、　2把以上调料调好碗汁备用．
33、将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4、　　4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
[小窍门]
1、、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。 　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 　　5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。 　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
使用的厨具：电磁炉、不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 东北菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐