椒盐麻饼
“ 中秋预演。麻饼是历史悠久的川点。皮薄心多，香甜中有咸味和麻味，鲜美可口，风味独特。中秋的时候，满大街除了常见的月饼，还有大大小小的麻饼。麻饼的尺寸可大可小，小如普通月饼，大如圆盘。”
[主料]
面粉：125克
白糖：37.5克
饴糖：12.5克
水：15克
油：37.5克
自制椒盐馅：250克
[辅料]
小苏打：1/4小勺
全蛋液：适量
熟芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[椒盐麻饼的做法步骤]
1、将白糖，饴糖，水倒入碗中
2、放入微波炉，低火4分钟，熬成糖浆，晾凉备用
3、将油，小苏打，糖浆倒入大碗
4、搅拌均匀
5、加入面粉
6、和成面团
7、将面团揪成8个小剂
8、将面团揪成8个小剂
9、椒盐芝麻馅也分成8份，搓成圆球
10、取一块面剂，按扁
11、放入馅料
12、像包汤圆一样将面皮向上推
13、收口，搓圆
14、全部包好
15、取一个大小适中的铁圈，这里用了慕斯圈代替
16、用一个平底的杯子压平
17、整理一下周边
18、脱模
19、放入烤盘中
20、表面刷蛋液，沾上芝麻
21、放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟，表面金黄出炉
[小窍门]
因为分量太少，熬糖浆的时候用了微波炉，在微波炉加热过程中，应不时取出搅拌，避免熬得过老。
没有专用的模具，用了慕斯圈来代替，慕斯圈比较高，只好用杯子来压扁成型。
使用的厨具：微波炉、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 饼