清蒸大闸蟹
“ 越上等的食材，烹饪方式越简单，阳澄湖大闸蟹传承千年的美味，是大自然给予我们的恩赐，清蒸是大闸蟹最好的烹饪方式，可以原汁原味的保留河蟹的美味。”
[主料]
阳澄湖大闸蟹：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
酱油：适量
香醋：适量
香油：适量
小葱：适量
姜：适量
白砂糖：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[清蒸大闸蟹的做法步骤]
1、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。
2、蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
3、在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
4、食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
[小窍门]
　　1.大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，“绝对不能吃死了的大闸蟹！”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。 　　
2、.螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。 　　
3、.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。 　　
4、.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。 　　
5、.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高。 　　
6、.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃，阳澄湖大闸蟹性寒，会加剧病情。 　　
7、.孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。 　　
8、.对于儿童来说，进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高，因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
9、.虚寒人士不宜吃大闸蟹； 　　
10、 .皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹； 　　
11、 .胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹； 　　
12、..不能和冰冷食物一起吃。
使用的厨具：蒸锅
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