干煸圆白菜
“ 我这里把卷心菜叫“圆白菜”、“刚白菜”、“脑袋白”、“大头菜”。一颗小小的卷心菜被山东人赋予了这么多的朴实的名字。
卷心菜，又名结球甘蓝，为十字花科植物，是常见的一种家常蔬菜口感味甜爽脆，可凉拌生食或热炒均可。
热炒圆白菜一般是用猪油煸炒，因为猪油油厚可以拿住蔬菜的汁液。放一点红椒，花椒，少许的精盐就够了，要得就是这清淡味甜的味道。”
[主料]
圆白菜：适量
[辅料]
精盐：适量
花椒：适量
油：适量
红椒：适量
生姜：适量
大蒜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[干煸圆白菜的做法步骤]
1、圆白菜去掉黄叶洗净，一切两半后用刀拍几下，使白菜松散。
2、把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用。
3、红干椒切段、生姜切片、大蒜切粒。
4、锅热后放入猪油，可适当多些，圆白菜喜油。
5、放入生姜片、花椒爆香。
6、放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。
7、倒入圆白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩叶片。
8、大火翻炒至将近熟时放入精盐，快速翻炒后关火。
9、最后放入蒜粒，翻匀后即可。
[小窍门]
1、、圆白菜用刀拍松后更容易掰碎。
2、、炒圆白菜一定要最后放入精盐，放早了容易造成圆白菜脱水炒糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜