普宁豆酱焖红杉鱼
“ 我不爱吃肉，就爱吃鱼，鱼是我家餐桌上三天两头出现的食料，和淡水鱼相比，海鱼出现的比例更高，好在深圳还算好买海鱼。前两天去鱼档买鱼，因为常去买，和老板挺熟，每次过去他都会介绍哪几种鱼较新鲜。那天的红杉鱼，我看起来好小，还是听他的，买了两条回来做。红杉鱼肉还挺嫩滑的，几乎没有细刺，做法很多，清蒸、煎、做汤、焖都可以。好久没用普宁豆酱做鱼了，当即决定用普宁豆酱焖，做好后凉了才吃，家里领导吃得赞不绝口，自信心很是膨胀阿，这海边长大的人，且从小不爱吃鱼的人，能这么评价真是难得啊。”
[主料]
红杉鱼：2条
[辅料]
蒜：适量
香菜：适量
[配料]
食用油：适量
豆酱：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[普宁豆酱焖红杉鱼的做法步骤]
1、红杉鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时；
2、蒜头切末，香菜切段；
3、烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末；
4、闻到蒜香味后平整的放入红杉鱼；
5、加入适量开水，调入适量普宁豆酱和少许盐；
6、转中小火，盖上锅盖焖；
7、焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖2分钟；
82、分钟后揭盖;
99、. 装盘上桌。
[小窍门]
1、. 在第5步的时候，因普宁豆酱有一定的咸味，所以调盐的时候要注意少量甚至可以不放，视各人口味而定。
2、. 在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜