红烧五花鹌鹑蛋墨鱼仔
“ 主料是墨鱼仔，墨鱼也叫“乌贼”，盛产于沿海地区，六，七月份我们这的菜场，大型海产品市场就会有大量的墨鱼上市了。墨鱼不但口感鲜爽，更含丰富的蛋白质，营养价值非常的高。就是清洗比较麻烦，我今天花在清洗墨鱼仔的时间就有半小时，脱衣，去骨板，去眼洗墨汁，还好一直放在清水里处理，没有把墨汁喷的满身都是，窍门就是剪刀剪墨鱼眼的时候都在水里完成，动作轻点。因为墨鱼烧的时候缩水会比较厉害，一斤的量烧出来往往没有一小碗，所以我搭配了鹌鹑蛋。今天的鹌鹑蛋买来是生的，因为熟的剥好壳的要12块一斤，生的是8块一斤，我就买了生的，话说这鹌鹑蛋剥壳也是挺耗时的。我剥壳的时候小心翼翼生怕给蛋破了相，结果还是破了两个相。同样剥鸡蛋壳可是简单多了呀～”
[主料]
墨鱼仔：500克
鹌鹑蛋：17颗
五花肉：180克
西兰花：适量
[辅料]
葱：2棵
姜：1块
蒜：4瓣
冰糖：80克
八角：1个
小茴香：适量
香叶：适量
[配料]
盐：1勺
料酒：4勺
生抽：1勺
老抽：1勺
海鲜酱：1勺
鸡精：少许
口味：五香
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：高级
[红烧鹌鹑蛋墨鱼仔的做法步骤]
1、准备材料
2、.鹌鹑蛋先水里烧熟，剥壳备用
3、五花肉切薄片（也可以块状），姜切片，墨鱼洗净，蒜压扁，葱切段
4、西兰花在水里加少许盐焯一下备用
5、热锅下油
6、将五花肉两面煎一下
7、下入姜蒜，香料翻炒爆香
8、下冰糖翻炒
9、下墨鱼仔翻炒
10、加入1勺盐，4勺料酒
111、勺生抽
121、勺老抽
13、加1大勺海鲜酱
14、加热开水与菜齐平
15、加入鹌鹑蛋，小火慢炖十分钟
16、待留少许汤汁加入葱段翻炒数下，撒少许鸡精即可出锅
[小窍门]
1、.五花肉我切成薄片，为了吃起来不腻一点，喜欢吃肉的，也可以切块状
2、.鹌鹑蛋因为已经煮熟了的，烧的时候最后加
3、.我慢炖的是用小火，喜欢肉质软一点的可以多加些开水，炖的时间稍微加长即可
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐