红烧牛肉&手擀面
“ 如果说拉条子是我最爱的面食的话，那牛肉面就排在第二位，超喜欢吃劲道的手擀面配上炖烂的牛肉，导致每次只要吃牛肉面都能吃上2大碗。”
[主料]
面粉：2大碗
牛肉：2斤
[辅料]
姜片：适量
葱段：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：适量
草果：适量
橘皮：适量
小茴香：适量
陈皮：适量
香菜：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
老抽：适量
十三香：适量
白胡椒：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧牛肉面的做法步骤]
1、牛肉用清水泡出血水。（大约3h）切块，用盐，料酒，老抽白胡椒腌制。
2、腌制30分钟。
3、砂锅倒入一半水，倒入牛肉。
4、姜切片。
5、倒入砂锅中。
6、花椒，八角，干辣椒在锅中炒香。
7、倒入砂锅中。
8、再取适量的草果，橘皮，小茴香，陈皮。
9、倒入砂锅中，小火炖2h，快炖好时撒些葱段即可。
10、面粉倒入盆里加适量的水搅拌。
11、直到成为有些硬的的面团为止，醒发1h。
12、揉成团。
13、从中间切成2半。
14、竖着擀长，成为面片。
15、撒些面粉折起来。
16、面片上撒些面粉，用压面条机来回压，压到4档。
17、开始换档压出面条。
18、压完后抖抖面条。
19、锅中倒入水，煮沸，下入面条。
20、再次沸腾后捞出。
21、用凉水激下。
22、碗里盛些面条，牛肉，牛肉汤，再加入些辣椒油，香菜就可以开吃了。
23、成品。
24、成品。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 技巧类