炎炎夏日的一道清凉--麻酱鸡丝凉面
“ 炎炎夏日，来一碗自制凉面，怎一个爽字了得。”
[主料]
面条：适量
鸡丝：适量
[辅料]
嫩荷兰豆：适量
青椒：2个
黄瓜：1根
鸡蛋：1个
自制咸鸡蛋：3个
大蒜：适量
[配料]
自制酱汁：适量
盐：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[麻酱鸡丝凉面的做法步骤]
1、原料之鲜嫩的荷兰豆切成细丝，这个是要炒熟吃的配菜
2、锅中做适量油加入蒜米（蒜末）煸香后将荷兰豆丝入锅翻炒，加入老抽调色，加少量盐调味称出即可
3、原料之青椒，只需要清洗干净后去除头尾，切成细丝即可
4、原料之鸡丝，将提前处理过的鸡丝从冰箱拿出解冻后略加热即可，我这个是放在煮绿豆汤的砂锅上了，沙锅盖子很热，足够做到这一点了。
5、原料之自制咸鸡蛋，冷水下锅，水开后煮6分钟左右即可。煮熟后用凉水激过表面剥皮对半切开。
6、原料之黄瓜，洗净改刀后切成细丝，这个虽然可以使用擦子擦成丝但是没有亲手切的好吃
7、原料之鸡蛋，加入少量盐，一点点水搅打均匀
8、摊成鸡蛋饼，然后切成鸡蛋丝
9、制作好的配菜
10、将面条煮熟后过凉水，有一个小窍门，在过凉水时用洗干净的手不断揉搓面条会使面条非常劲道，当然不能太用力，不然都碎掉了。
11、将准备好的配菜一一码放在面条上
12、淋入事先调好的酱汁即可享用。
13、秘制酱汁所需材料：芝麻酱 适量；蒸鱼豉油 适量；陈醋 适量；酱油 适量；香油 适量；盐 适量；秘制辣椒油 适量；
14、取用两大勺芝麻酱
15、慢慢分几次加入水，将芝麻酱调开，依次加入一勺蒸鱼豉油，多半勺酱油，少许香油，适量盐，一勺醋，搅拌均匀
16、最后加入自制的超级香的辣椒油搅拌均匀即可。这个酱汁拌面，拌菜都可以使用。
[小窍门]
这款凉面绝对值得一试，味道超赞的说
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜 夏季食谱