蛤蜊嵌肉
[主料]
蛤蜊：适量
猪肉糜：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
淀粉：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
味精：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[蛤蜊嵌肉的做法步骤]
1、买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。
2、反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。
3、倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。
4、蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。
5、将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。
6、挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。
7、猪肉剁成肉糜（可买现成的）
8、肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。
9、加生抽、少许淀粉拌匀。
10、取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。
11、将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。
12、嵌好肉的蛤蜊，待用。
13、炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。
14、转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。
15、肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。
[小窍门]
原汁汤很鲜哦不要浪费了，烫蛤蜊要受热均匀，一同开口取肉。否则下面的蛤蜊肉掉出壳就老了，影响口感。喜欢吃肉的也可少放一个蛤蜊肉，这个没有讲究^_^
肉糜要带点肥肉的，纯精肉会使肉圆发硬。水锅代油锅无需加食用油了^_^
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜 宵夜 朋友聚餐