大炒勺家的端午“粽子三款”
“ 近来很忙，端午节前做了粽子没时间糊在网上，今天忙里偷闲权且弥补一下吧！
端午做了三种不同口味的粽子，有肉粽、海鲜粽还有大枣板栗粽，甜咸荤素都有了，可以满足端午来家做客朋友们的不同口味。粽子做的个头也大，足足煮了两小时太费火费电，下次不做了，还是买现成的方便些，呵呵！”
[主料]
干糯米：800克
泡腰豆：200克
[辅料]
五花肉：200克
咸蛋黄：6枚
大枣：10枚
板栗肉：10枚
小鲍鱼：4枚
水发香菇：适量
熟春笋：适量
[配料]
干葱粒：30克
大葱段：15克
姜片：10克
十三香：3克
绍酒：20克
红烧酱油：15克
蚝油：30克
鲍鱼汁：20克
烹调油：25克
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[粽子的做法步骤]
1、腌制五花肉；肉里放入葱段姜片倒入少许绍酒，然后放少许十三香，最后倒入红烧酱油和适量蚝油拌匀，把容器蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时备用。
2、把水发香菇和熟春笋分别切成小粒备用。
3、炒锅上火烧热注入适量烹调油爆香干葱粒。
4、倒入三分之二的糯米进行炒制。
5、把糯米炒至发干白色为止。
6、糯米炒至发白后放入香菇粒、春笋粒和泡腰豆继续进行炒制。
7、炒匀后放少许十三香。
8、然后倒入少许红烧酱油炒匀。
9、炒匀后烹入少许绍酒。
10、锅中放同米数量的清水。
11、再放入适量的蚝油和鲍鱼汁拌匀。
12、用小火焖制水干炒匀便可出锅，用时大约8-10分钟。
13、把炒好的糯米盛出晾凉备用。把另外三分之一的干糯米用水浸泡两小时拌入泡腰豆备用。
14、粽叶和马连草在清水中浸泡至软备用。
15、把浸泡好的粽叶和马连草在开水里煮两分钟。
16、煮好后过凉用剪刀剪去粽叶一端的粗茎。
17、把粽叶铺平在案板上用两片粽叶交错链接，使之延长可包大粽，然后把连接好的粽叶顺叠四分之一，使之在捲包时不至于露米，把粽叶捲成锥状一手托底，往里面放一小勺炒制好的糯米稍磕一下使米紧实无空隙。
18、先放入一枚咸蛋黄。
19、再覆盖一层糯米，放入一块腌制好的五花肉大约有一两重。
20、上面再覆盖上糯米抹平。
21、用拇指和食指把粽叶向中间收拢1厘米。
22、再用另一只手把上端延长的粽叶折叠覆盖上糯米，用手掐牢进行捆扎，把肉粽用三根马连草捆扎牢固紧实肉粽便包好了。
23、按以上方法把所有粽子包好放入锅中码放平整。
24、锅中加水没过粽子，上面压一只大盘再加盖煮两小时。
25、煮好后取出晾凉便可放入冰箱保存。
26、食用时可用小笼蒸透即可。
[小窍门]
粽子特点；粽子油润美观、入口软糯滑润、肉酥烂浓香；板栗大枣粽、味香甜软糯、口味层次分明。咸粽油而不腻、甜粽糯而可口。
温馨提示；
1、、由于制作方法是一样的，因此没有分别演示。板栗大枣粽里面分别放了两枚板栗和三枚大枣。
2、、在包制时要把泡好的腰豆和米拌匀再包，也可以使用红小豆制作。
3、、包扎一定要牢固，在煮的过程中可久煮不散。煮的时间按粽的大小来设定时间，一般北方的小枣粽在一两以下，煮一小时就可以。而南方的鲜肉粽个头比较大，还需要把肉煮至软烂，使肉中的油脂和米能充分融合吃起来才香，因此煮的时间要久一些，两小时以上效果最好，一斤以上的大肉粽需要煮3-5小时才行。
端午节大炒勺家的三款不同口味的大粽子就做好了，供朋友们参考，在此，祝朋友们端午节快乐！
使用的厨具：煮锅
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