豆豆炒什锦
“ 鲜嫩的青毛豆营养丰富，可以带皮用来煮五香盐水豆，也可以去皮用来炒菜。今天用毛豆做道菜，叫做“豆豆炒什锦”，做法如下；”
[主料]
去皮青毛豆：150克
水泡黄豆：150克
鸡肉粒：150克
虾肉粒：80克
[辅料]
胡萝卜粒：100克
荸荠粒：100克
水发香菇粒：50克
油炸腰果：40克
烤花生米：40克
[配料]
葱花：15克
姜末：5克
绍酒：15克
精盐：3克
鸡粉：3克
白糖：3克
胡椒粉：适量
干淀粉：适量
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[豆炒什锦的做法步骤]
1、把虾肉粒码味加少许淀粉浆制备用.
2、把鸡肉粒码味放少许淀粉浆制备用.
3、勾兑碗芡；碗里放入盐、白糖、胡椒粉和鸡粉拌匀，然后再放少许绍酒和淀粉，最后加少许清水搅匀备用.
4、把毛豆和黄豆以及所有配料焯水捞出备用.
5、把浆制好的鸡肉粒焯水捞出备用，把浆制好的虾肉粒焯水捞出备用.
6、炒锅上火烧热注入适量烹调油放入葱姜爆香.
7、然后倒入所有焯过水的主辅料，用大火翻炒均匀烹入碗芡.
8、待芡汁糊化后倒入腰果和花生米炒匀。
9、炒匀便可出锅码盘。
[小窍门]
小菜特点；色泽斑斓、味道鲜美、什锦搭配、营养丰富。
温馨提示；
1、、鸡肉粒和虾肉粒用油滑炒或焯水再炒都可以，如喜欢清淡用滑水炒法就可以，这样用油少比较健康。在用水滑鸡肉和虾肉时水一定要烧开，下入原料待肉质变色立即捞出，这样可保持肉的鲜嫩。
2、、芡汁的多少要合适，以炒好的菜肴不汪汤，芡汁可全部包裹在原料上为最好。
大炒勺的这款快捷小炒“豆豆炒什锦”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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