五香扣肉
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
八角：适量
白蔻：适量
干虾米：适量
香叶：适量
肉桂：适量
丁香：适量
陈皮：适量
沙姜：适量
蒜米：适量
香葱：适量
干沙虫：适量
[配料]
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
味精：适量
酱油：适量
白醋：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
口味：五香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[五香扣肉的做法步骤]
1、五花肉洗净去毛，下入冷水过中煮记得皮朝下煮皮用筷子能轻易穿透.
2、捞起用竹签在皮上打满小洞，上点盐撒上醋在皮上抹均，锅中下油用两根筷子垫底下肉块冷油下锅，慢火炸侄皮微黄起一些小泡后，加大火炸侄金黄捞起放人温水中泡30分钟后捞起改刀成大片。沙虫虾米用温水涨发好待用.
3、将香料爆香下小量的水煮10分钟.打出来放入切好的肉片泡10分钟，后捞出肉片放入沙姜蒜米切好的茸葱打结和调料.再倒入适量的香料汁淹30分中。把味调好微甜或是自己喜欢的味道
4、把肉[片皮朝下均匀的摆整齐放上虾米沙虫再淋上原汁.放上蒸龙盖好盖蒸一小时，取出倒扣入另一个碗里即可.蒸久一点更为好.
[小窍门]
这道菜也可在煮香料时放入肉片煮30分钟.后检去香料调味捞出装盘淋上原汁即可
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐