小熊马卡龙
“ 继续长帝CKTF-30GS烤箱试用报告，大家都知道马卡龙底部出现裙边，是马卡龙的一个重要标志。如何让马卡龙出现美丽的裙边其实很简单，马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。烘烤初期，要隔离下火。这样做的目的是不让底部马上成熟，如果底部迅速凝固，无法形成裙边。
这款长帝CKTF-30GS烤箱，最让我满意的就是上下火单独加热的功能。上下管分开调温。采用两个精密可调温控器实现上下管独立控温，温度可分开控制，随心所控。这个功能可以让我轻松的烤出马卡龙的美丽裙边。为了更好的体现这款烤箱的上下管分开调温功能，我特意烤了2盘马卡龙，一盘是用了马卡龙硅胶垫的，令一盘是用普通油布烤的。2盘烤出的效果，完全一致。这就说明有了这款烤箱，不再为马卡龙不出裙边来烦恼了，用普普通通是油布也能烤出美味的马卡龙。”
[主料]
杏仁粉：30克
纯糖粉：40克
可可粉：5克
[辅料]
蛋白：30克
细砂糖：30克
[配料]
黑巧克力：50克
黄油：5克
淡奶油：15克
口味：奶香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[小熊马卡龙的做法步骤]
1、马卡龙原料。
2、蛋白分两次加入细砂糖。
3、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
4、筛入糖粉 可可粉和一次过筛的杏仁粉。
5、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
6、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
7、烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3CM的圆形，做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆.
8、同样将杏仁糊挤在油布上。
9、烤箱预热 上火 170°，下火 100°，入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙，热风循环烘烤 20分钟。在5--6分钟时出现裙边。
10、同样的温度，入油布烤盘，一样在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉，再把马卡龙取下。
11、将巧克力 黄油 淡奶油放入碗中。
12、隔温水加热至融化，充分搅拌均匀。
13、装入裱花袋中。
14、剪一个小口子，挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟，取出再巧克力挤上嘴巴，眼睛。
[小窍门]
马卡龙的失败率比较高，成本也较高，可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 儿童 下午茶