大水量版--紫薯吐司
[主料]
蒸熟的紫薯：125克
高粉：295克
白糖：35克
盐：4克
酵母：3克
黄油：20克
[辅料]
水：130克大家要减量10至15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[紫薯吐司的做法步骤]
1、将除黄油和20克紫薯外的材料放到面包桶中。
2、生面团5分钟转快速揉面30分钟，加入黄油。
3、揉至出完全阶段。
4、发酵至2.5倍大。
5、分割成2份 滚圆 不盖盖松弛15分钟。
6、取些玉米淀粉当手粉，水量大 有点粘手，揉成长条。
7、两条卷在一起，将剩下的20克紫薯用手掰成小块塞到面包胚中。
8、再对折卷在一起。
9、放到吐司模中发酵40分钟。（这里不用隔热水发酵 直接发酵就行 湿度比较大了）
10、发酵到八分满 表面刷上蛋液 烤箱180度30分钟。
[小窍门]
这款土司水量偏大，所以比较粘手 建议用面包机揉面 整形的时候加点橄榄油或是玉米淀粉防粘 这种方法在面包房里看师傅们做过。
口感上也比较松软 在整形的时候比较粘 排气没排好 所以内部组织不够紧密，有很多孔。
看起来不太好看 味道还是松软可口的 而且加了紫薯别有风味 大家在做这款吐司时，还是建议酌情加水。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙