酱味打卤
“ 我做的这个卤不仅可以拌面，还可以拌凉粉、当汤喝、当菜吃，一举N得。”
[主料]
木耳：适量
黄花菜：适量
腐竹：适量
香菇：适量
猪里脊肉：适量
黄豆酱：适量
[辅料]
水淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[酱味打卤的做法步骤]
1、准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。
2、用水泡发，改刀装盘备用。
3、猪里脊肉切小丁，葱姜蒜切好备用。
4、将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，让肉充分吸收水分，下油锅过油至变色即可捞出，肉捞出后，用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末，待油从酱中炒出。
5、下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟，加少许糖提鲜和胡椒粉提香，之后加水煮5分钟。
65、分钟后下入过油的肉丁。
7、锅一开就开始勾芡，一般山西打卤面要勾三次芡，待汤汁变糊，散入一个全蛋（把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上），这时千万不要搅动，一搅动蛋液就散了，成不了蛋片，不美观。
8、加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花，打卤就做好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱