陈氏干炒鸡
[主料]
鸡：一只
[辅料]
花椒：适量
姜：适量
青辣椒：适量
干红辣椒：适量
白芷：适量
红辣椒：适量
[配料]
蚝油：适量
味极鲜：适量
老抽：适量
盐：适量
味精：适量
花生油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[陈氏干炒鸡的做法步骤]
1、青红辣椒，姜切片备用。
2、需要准备的大料：白芷3片，干辣椒（依个人口味），花椒若干，八角四个。
3、整鸡剁块洗净
4、烧开水，放入鸡块，煮1分钟开锅，去掉血污。
5、捞出控水，放盆内洗净杂质碎肉。
6、锅内放油，5成热，放入姜片，略炒，加入大料炒出香味。
7、放入鸡块，翻炒，一分钟。
8、加入三汤勺蚝油，二汤勺老抽，二汤勺味达美，2茶匙盐。
9、翻炒均匀，加入半碗水，放入高压锅，上气压制4分钟。
10、从高压锅再倒入炒锅中，加入青红辣椒片，翻炒至辣椒出香味，装盘即可。
[小窍门]
鸡要选用一年生三黄公鸡。高压锅内不要太多水，半碗就可以了。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜