辣味孜然羊肉
“ 启东的山羊肉好吃自不用说,但是每次都是"啤酒羊肉""红烧羊肉"的,也太腻味了.
今天做个孜然羊肉,换个口味,多种享受.
孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主 要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。 　　孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效.”
[主料]
山羊肉：2000克
[辅料]
油：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
辣椒：适量
香叶：适量
鲜抽：适量
老抽：适量
孜然粉：适量
口味：孜然
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[辣味孜然羊肉的做法步骤]
1、冰箱的羊肉取出解冻
2、准备好调料
3、把羊肉用开水焯一下捞出
4、把羊肉放入高压锅
5、加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟
6、把高压锅的羊肉捞出
7、炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味
8、放入羊肉煸炒10分钟
9、加孜然粉
10、放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开，小火炖至羊肉酥软
11、加盐煮5分钟,撒些葱花即可
[小窍门]
1、.孜然粉的用量自己掌握,一般1--2调羹为好.
2、.可以用砂锅做这道菜.
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 菜