川菜第一菜---金牌回锅肉
[主料]
后腿肉：适量
蒜苗：适量
[辅料]
郫县豆瓣：适量
姜：适量
葱：适量
糖：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[金牌回锅肉的做法步骤]
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉
2、捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟
3、取出切成薄片
4、蒜苗切成斜刀段
5、豆瓣剁细
6、炒锅烧热，放油，下肉片爆出油
7、至肉片稍卷成窝状捞出
8、锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油，炒出香味
9、加入酱油，糖炒匀
10、爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒
11、最后放入切好 蒜苗
12、因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了，翻炒均匀后出锅
使用的厨具：煮锅、炒锅
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