心蓝手制私房菜【萌物幻彩馄饨】——幸福，应该像虹一样
“ 曾经，我认为幸福的颜色是透明的，因为回忆是透明的。
  曾经，我认为幸福的味道是无味的，因为时间把记忆里的幸福味道淡化了。
  如今释然了，我才发现，才明白，原来幸福是有颜色的，也是有味道的。
  幸福是公平的。她不在乎你贫穷抑或富贵，高尚抑或低俗，才识过人抑或目不识丁，倾国倾城抑或其貌不扬，你都享有着你为人的荣耀，幸福来临的时刻，一切的一切都是你的。蓦然回首，你走过的那些路，那深深浅浅的足迹，那绊倒你的一路泥泞，何需后悔，何需惆怅，又何需叹息，殊不知，幸福已在身边和眼前，只需要你去珍惜和发现就好。
  幸福是彩色的。幸福，应该就像虹一样，每个人，都对幸福有着不同的诠释。你在不同的角度，身处不同的境遇，所看到的它呈现不一样的颜色。青绿红蓝都是她的姿容，有时候她在地球的这端，有时候她在天空的那侧，永远闪耀着，只等你去仰头张望。属于你的红、属于她的绿、属于我的蓝，一样的美丽，一样的动人心魄。
  一生中，你自己，不同的姿态，诠释出不同的颜色。别轻言，你头顶就没有晴天，你的幸福色系只不过是一眼望不到边际的空白。其实，能每天坐看日升日落，已是非常美妙，抑或有人尚没有机会去指望……
  幸福的颜色是红色的，热情奔放、轰轰烈烈，鲜艳的色泽、浓烈的感受，如同凝重华丽的俄罗斯菜，那浓郁的香汁和溢出的幸福弥漫在整个空间。
  幸福的颜色是绿色的，自然平和，散发出一股清新和谐的氤氲，如同优雅的法国菜，越靠近它越感到全身心的轻松，融入它就融入了幸福，恬淡却渗透到生活的每一部分。
  幸福的颜色是蓝色的，具有宽容大度，包含一切的胸怀，如同海纳百川的中国菜，不论在外面受到了多大的委曲，只要品到舌尖上的乡情，一切都会烟消云散，云淡风轻。走出去便又会信心百倍，精神抖擞。
  幸福的颜色是白色的，纯纯净净，没有一丝杂质，如同恬静的白开水，看着透明无色，喝着不咸不甜，却与生俱来任何好喝好看的饮料无法比拟的纯洁静好。
  ……
  是的，幸福，应该像虹一样……
  楚人心蓝拈花一笑。”
[主料]
面粉：600g
韭菜：100g
肉泥：100g
[辅料]
清水：60g
[配料]
盐：少许
五香粉：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[幻彩馄饨的做法步骤]
11、.韭菜去头掐尾洗净，切碎末，与肉泥、水、盐、五香粉混合搅拌成肉馅
22、.胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
33、.面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
44、.将4个面团擀成较厚的面片
55、.将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
66、.将重叠的面片拼接成合适宽度，擀成0.1厘米厚的面皮
77、.将长条面皮裁成适当大小的馄饨皮
88、.将肉馅包入馄饨皮即可
[小窍门]
罗里吧嗦：
1、.将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
2、.重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
3、.馄饨生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
4、.网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
5、.心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
6、.据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
使用的厨具：炒锅
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