贵州酸汤鱼
“ 苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。”
[主料]
钳鱼：800g
[辅料]
豆腐：300g
竹笋：300g
香菇：200g
香菜：25g
[配料]
贵州红酸汤酱：300ml
老姜：50g
大蒜：50g
大葱：50g
菜油：50g
山胡椒油：10ml
盐：5g
料酒：50g
鸡精：5g
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[贵州酸汤鱼的做法步骤]
1、贵州红酸汤酱。
2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5、加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6、豆腐、香菇洗净切块。
7、竹笋洗净切段，尾部切丝。
8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9、加入钳鱼，煮3分钟。
10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
[小窍门]
1、.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2、.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3、.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 贵州菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐 学生