蟹壳黄
“ 蟹壳黄为上海经典小吃，因其表面烤熟后呈黄色如蟹壳般而得名。制作蟹黄壳一定要用猪油，且馅料要放肥肉才地道。因为就是要吃出酥与香，唯有猪油才具备这种特性。”
[主料]
油皮:面粉：250克
温水：150克
猪油：125克
馅料：猪油渣：250克
盐：25克
葱：100克
胡椒粉：20克
上色：糖水：适量
生芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蟹壳黄的做法步骤]
1、准备材料
2、油皮、油酥分别揉成光滑的面团，盖上湿布醒半小时
3、油皮、油酥分割成小面团
4、每个油皮包入油酥收口成面球形
5、用手掌将面团压扁，用擀面杖擀成薄面皮
6、将面皮卷起，第5步再重复一次
7、卷成园柱形排好盖上湿布醒半小时
8、将圆柱形擀成圆面皮，包馅料馅料是将油渣葱切末加盐胡椒粉刷糖水洒芝麻
9、放入预热好的烤箱200度烤15到20分钟即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙