在家也可轻松复制餐厅里的招牌菜——泡椒田鸡
“ 　　周末的北京之行，一南一北地奔走，回来后繁忙的工作，身体觉得非常疲惫，再加上炎热的天气，一点食欲都没有。连续几天的素菜加白粥，口淡无味，是时候需要些肉类增加能量、打开味蕾。
　　昨天下班刚好看到有养殖的新鲜田鸡，赶紧的买下来，炎炎的夏日，如何烹制最开胃呢，当然是加入泡椒～～
　　泡椒田鸡是我非常喜爱的一道菜，田鸡肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。而且田鸡含有丰富的蛋白质，对于身体增加能量的吸收和提高免疫力都有很好的功效。
　　泡椒田鸡可是餐厅大卖的招牌菜，有干炒和湿炒两种做法。
　　干炒是田鸡先过油，然后和泡椒及配料一起煸。
　　湿炒是先煸香田鸡，再用泡椒、配料加泡椒水稍焖炒收汁，加入香菜起锅。
　　两种做法口感不同，各有特色，但都非常美味。
　　炎炎的夏日，泡椒田鸡帮助你打开味蕾。又到了周末了，有没有兴趣尝试一下～～
　　田鸡肉质细嫩、味道鲜美，但烹饪不当，会有一点点腥味，如何让田鸡去腥提鲜，那需要掌握两个小法宝：
　　１、腌制和爆炒时烹入花雕酒，可让田鸡去腥提鲜。
　　２、加入泡椒和泡姜一起爆炒，可让田鸡去腥提鲜。
　　掌握小法宝，在家中也可以轻松地复制餐厅里的招牌菜啦～～”
[主料]
田鸡：500克
[辅料]
泡椒：6条
泡姜：8片
香菜：2根
葱：1根
泡椒水：1/3碗
[配料]
泡椒水：1/2碗
红烧酱油：2汤匙
盐：2茶匙
糖：1茶匙
花雕酒：1汤匙
油：3汤匙
口味：超辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[泡椒田鸡的做法步骤]
1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。
2、田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好。
3、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。
4、锅下油烧热，爆香田鸡。
5、炒至田鸡变白盛出。
6、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。
7、将田鸡放入。
8、倒入泡椒水。
9、淋入红烧酱油。　　　　　　
10、撒入糖和盐，盖上盖焖一会。
11、撒入香菜。
12、炒均即可。
[小窍门]
田鸡的功效：
　　民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
田鸡适合人群：
　　适合一般人的营养食品。尤其对那些虚弱、水肿、神经衰弱患者尤佳。
糖之心语：
　　田鸡肉中易有寄生虫卵，因此加热一定要使肉熟透。
使用的厨具：炒锅
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