南瓜椰蓉奶酥包
“ 盯着这款南瓜已经很久了，小小一个板栗南瓜，蒸着吃超好吃的，软糯甜，只蒸着吃，吃多了又觉得有些单调。想着用蒸熟的南瓜泥做成面包，搭个椰蓉是否会不一样一点。结果是有些惊喜的。烤的金黄金黄，松软香甜的南瓜包，夹馅是椰蓉奶酥，没有加黄油也是奶香味十足，且夹馅微甜而不腻，浓郁的椰香，配上南瓜的清香，入口香甜松软又不会很寡淡。就算是不爱吃甜的人也能接受。
配方加的液体量其实还挺多的，揉出的面手感很软，成品也很松软。要提醒大家的是，南瓜的品种是不一样的！我选的南瓜蒸出是没有太多水分的，如果选的南瓜蒸出含水多，配方里的牛奶量一定要预留10-20克，看情况加入哦！
注意：配方可以做5-6个面包，看自家烤盘大小。建议6个两盘或者一盘5个。”
[主料]
高筋面粉：250克
奶粉：10克
全蛋液：27克
南瓜泥：100克
牛奶：90克
盐：3克
耐高糖干酵母：3克
细砂糖：20克
黄油：20克
[椰蓉奶酥]
椰蓉：50克
糖粉：10克
奶粉：10克
全蛋液：25克
牛奶：25克
[辅料]
全蛋液：适量
白芝麻：一把
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[南瓜椰蓉奶酥包的做法步骤]
1、南瓜切成小块，放入蒸锅里蒸熟（用筷子可以轻易戳动的状态）。然后取出放凉备用（南瓜很软，所以没有特地压成泥）。黄油切成小块软化。准备好面团部分材料。
2、将面团部分粉类倒入打面桶中，放入南瓜，倒入鸡蛋和牛奶，在两个角落放好盐和糖，酵母在粉类上挖洞放入。
3、厨师机先开1档将材料打到混合，然后转3-4档打到面团光滑，能拉出粗膜状态，加入软化好的黄油。
4、先转1或2档，将黄油和面团打到融合，再转3-4档打到扩展。面团光滑挂在打面钩上，能扯出透明结实的膜。取下面团，双手握住面团，朝外侧折叠收圆面团。特地切了一小块，轻轻扯开给你们看下膜。面包不需要像吐司一样打到完全的手套膜。
5、继续收圆面团，放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜，室温27-28度进行第一次发酵。大约50分钟左右，发酵到2-2.5倍大。看状态，一般会手指蘸面粉戳洞检查，不明显回缩塌陷就可以了。取出发酵好的面团，轻轻折叠按压进行排气。
6、将面团分成6份，83克每份（建议分5份，一烤盘刚好）。也是用折叠收圆的方法，收圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
7、松弛期间准备椰蓉馅的材料。
8、将全蛋液、牛奶、糖粉放入小碗中，用蛋抽搅打均匀，然后加入椰蓉和奶粉拌匀，这一步可以用刮刀也可以带上PVC手套直接按压。
9、取一个松弛好的面团，拍一点点高粉防粘，按扁，用擀面杖擀干成椭圆形。
10、翻面，然后转动90度，略微整理，将面团底边按扁，放上椰蓉馅料。
11、拎起上面的边与底边重叠，然后捏紧收口。
12、收口朝下，双手略微搓揉面包胚，整理成橄榄型。割包刀割口，想要烤完让馅料露出来，就要割深一些露出馅料。
13、其余的同样操作好，排入烤盘。高估了我的烤盘大小，所以最后一个分盘烤了。放入烤箱下层，放入一碗温水增加湿度，发酵档34度，湿度70-80，二发40分钟左右，发酵到1.5-2倍大。
14、取出二发好的面包胚，预热烤箱上下190度。然后在胚上刷上一层全蛋液，撒上白芝麻。
15、翻入预热好的烤箱中层偏下位置，转上下180度，烤18分钟。不想上色那么深，在烤8-10分钟左右就可以加盖锡纸了。
16、烤完，取出转移到冷凉架上晾到手温，然后就可以开吃啦。吃不完密封保存即可。
[小窍门]
小贴士：
1、、打面时候牛奶量可预留，根据面团状态看是否要全部加入。
2、、整形时候收口一定要捏紧，然后略微搓揉成橄榄型，烤出的形状比较圆整。
3、、文中使用的烤箱是PE3050，烤温和烤时需要根据自己的烤箱微调。
4、、面包挺大一只的，如果烤箱不够大，建议6个分2盘烤。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐