啤酒鸭
“ 鸭子，是夏天进补的好食材，怎么样既做得酥香又不至于油腻？啤酒鸭是一种不错的做法！不需太复杂的烹饪技法，无需太多的调味品，用最简单的手艺做出最美味的鸭子，这是考验厨艺的一道大菜，其实做法并不难！”
[主料]
鸭：半只
[辅料]
香菇：8-10朵
菌菇：一大把
青蒜：一棵（大蒜）
[配料]
啤酒：一瓶
黄豆酱：2茶匙
生抽：茶匙
白糖：1/2茶匙
八角：1颗
口味：蒜香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[啤酒鸭的做法步骤]
1、活宰的新鲜嫩鸭子半只，拔净鸭毛，用镊子夹掉毛孔内的毛囊。去除鸭屁股，剥掉多余的鸭油脂肪，剁成小块，洗净控干水份。
2、锅里放水烧开后，放入鸭块焯水，去除血水，捞起用凉水冲洗干净。
3、香菇8-10朵在温水里浸泡涨发15分钟，洗净备用。
4、洗净沥干水份的鸭块备用。
5、准备一瓶啤酒，要大瓶的。
6、再准备好一大把新鲜的菇菌和一棵青蒜（大蒜），洗净备用。
7、将鸭块、香菇、鲜菇菌一起放入高压锅里，切几片生姜、放几颗蒜头，倒入一大瓶啤酒，（无需放水），2茶匙黄豆酱、2茶匙生抽、半茶匙白糖、一颗八角，好了，加盖子和气阀，大火烧至出气，保持大气15-18分钟，转小火2-3分钟，关火焖2-3分钟。
8、打开高压锅盖子，重新开大火，放入一大把青蒜（青蒜切斜段），再加一点鸡精调味，拣去八角，即可出锅装大号汤碗，将香菇挑出来，摆在盘边。
9、香酥脱骨，鸭肉软烂而筋道，不用一滴水，以啤酒代水，味道香浓鲜美。此菜营养丰富，荤素搭配，菇菌与鸭肉非常入味，实乃夏令进补之美食！
[小窍门]
焯鸭肉时，开水里放几片姜片和几调羹料酒，起到去腥的作用。
使用的厨具：焖烧锅、电压力锅、高压锅、砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱