干煸肉末四季豆
“ 四季豆又叫刀豆、扁豆、架豆等，富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
注意：
1、、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化；
2、、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒；
3、、为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。”
[主料]
四季豆：1斤
猪肉：100克
[辅料]
葱：适量
青柿椒：1个
干红椒：1个
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[干煸肉末四季豆的做法步骤]
1、四季豆掐去两头尖，撕掉中线的筋，洗净滤干水。
2、斜刀切成寸段。
3、猪肉末洗净。
4、用料酒，少许盐、老抽及少量色拉油腌渍一会儿。
5、准备好配料葱、姜、蒜及干红椒。
6、青椒切块儿。（可以用红椒，配色好看。如果想吃着方便，那还是用青柿椒好了）。
7、炒锅添适量油，加热。
8、倒入控净水的四季豆微炸。
9、开中小火，不断翻炒，让油浸透四季豆。瞧，四季豆油光滑亮的。
10、四季豆会稍出些水，一直用中小火煸炒，煸到四季豆表皮起皱，出现虎皮纹即可关火。
11、已煸熟透的四季豆先盛入碗中，待用。
12、用锅里的余油下入腌好的肉末。
13、用铲勺滑散炒开至变色。
14、把配料葱姜蒜及干红椒倒入肉末里，小火爆香。
15、均匀翻炒，烹入适量生抽和少许盐。
16、把煸好的四季豆倒入炒锅，转中火，用铲勺将其与肉末快速翻匀。
17、最后把青椒放入。由于四季豆已煸透无水分，炒锅内会显得较干，此时应迅速颠匀菜品，有轻微烟气冒出时即刻离火。
18、干煸肉末四季豆，一道香喷喷的菜装盘啦。
[小窍门]
干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，酱香浓郁，特别适合炎热夏季食用，开胃爽口。制作简单，营养丰富，是一道色、香、味俱全的家常菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐