快好知 kuaihz


【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》
“ 【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》 毛豆是春夏季的时令食材,一般种植有早、中、晚季豆,是豆类在菜场销售时间最长的,是此季节主妇们烹饪时常用来增色、吊鲜和变化菜式的主要食材,当遇见颗粒饱满翠绿新鲜毛豆,便会较多地采购,用来制作【糟毛豆】等。 一些聪明能干的巧妇们,与此同时,也着手制作具食疗作用的【健脾开胃‘糟鸭肫’】,同时与‘糟毛豆’储存在冰箱内,有时早晨起晚了或繁忙时用来佐餐等即美味又方便........ 在炎热酷暑,家人胃口不佳或好友相聚时取出,制作成荤素搭配的《香糟毛豆菊花肫》冰爽花色拼盘,作为开胃下酒菜,那糟香扑鼻,冰凉口感、清香鲜脆耐嚼,醇香浓郁、鲜美爽口,养胃健脾、营养均衡,特别是春夏时期酒友们下酒的最佳美食...... 【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》 菜式特点: 1、保存期长,采取无油污操作,小包装无氧封装,低温储藏,食用方便卫生。 2、健脾养胃,营养均衡。鸭肫性味甘咸平贫血病患者、胃病患者,尤其适合食用,能增强脾胃功能、调理消化、养胃护胃。 3、时令食材,荤素搭配,糟香扑鼻,冰凉口感、清香鲜脆耐嚼,醇香浓郁、鲜美爽口,营养全面,老少皆宜,特别是春夏时期酒友们下酒的最佳美食...... 现将【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》的食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们餐桌增添一丝新意! 愿,美食常伴左右,人人福寿安康!” [主料] 毛豆:1kg 鸭肫:750g [辅料] 香葱:5根 老姜:25g 食盐:适量 味精:适量 料酒:适量 香糟卤:1袋 辣糟卤:1袋 花雕酒:适量 口味:糟香 工艺:技巧 耗时:廿分钟 难度:普通 [香糟毛豆菊花肫的做法步骤] 1、糟毛豆方法: 毛豆洗净剪去两尖头,放入微波蒸碗内,加入香葱、老姜、食盐 和适量清水。 2、将微波蒸碗放入微波炉内。 3、用高功率挡蒸煮8分钟左右(视毛豆数量而定),将毛豆蒸煮至七分熟,及时倒入凉开水中冷却。注;若无凉开水,毛豆可以蒸煮至六分熟即可。 4、毛豆冷却后,沥干水分加入辣糟卤和适量味精,然后搅间隙性地拌几次。 5、家庭简易真空保存方法; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层),将卤制的毛豆装入保鲜袋。 6、然后,用吸管吸净保鲜袋内的空气。 7、袋内空气被吸净后,及时封住袋口,然后,存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期:10小时后食用,1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。 8、糟鸭肫方法: 鸭肫去除板油,用清水吸净。 9、将鸭肫外包裹的筋膜拨开,然后,用剪刀剪去。 10、然后,用刀分别纵横加工成鸭肫花,并将其分割成适宜的块,一般分割成九刀块,然后,入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。 11、鸭肫过水: 用大锅大水大火烧开,并事先加入葱白、姜块。 12、水大开后,加入适量鸭肫花,及时用笊篱拨散,见鸭肫变色及时捞起,投入凉开水中冷却。注:此方法能使鸭肫脆嫩!根本无须添加使食物变脆的化学物质! 13、注:鸭肫花盖上量,必须视凉开水的冷却量而定,我这里使用的是冰水。 14、鸭肫花冷却后,沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒,然后搅间隙性地拌几次。 15、《家庭简易无氧保存方法》; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层),将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。 16、然后,用吸管吸净保鲜袋内的空气。 袋内空气被吸净后,及时封住袋口,然后,存放在10度左右的冰箱内保存。 17、食用最佳期: 10小时后食用,1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋,可确保最大程度的保存期。 [小窍门] 经验推荐: 《家庭糟卤制品简易无氧保存方法》 特点:即节省糟卤,又能使食材充分侵卤,分成若干适宜的小袋保存,即经济卫生,又能最大程度地提高食品保存质量,方便生活! 注意事项: 1、整个操作过程因避免油污和生水、不洁容器的污染,若侵入杂菌易变质,不易保存。 2、食材过水要充分及时,冷却也因如此,否则,食材易变黄或不脆爽,影响口感。 3、包装时空气一定要吸净,最好分装成适合一至二次食用量的包装,以便提高保存质量。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 凉菜 家常菜 老人 夏季食谱 午餐 晚餐 学生