腌笃鲜
“ 春天来了，上海人饭桌上少不了春笋。一碗腌笃鲜真的是鲜得不得了，嗲得不得了！”
[主料]
春笋：2根
金华火腿：150g
排骨：600g
[辅料]
豆腐皮：2张
[调料]
小葱：1根
料酒：5ml
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。
2、豆腐皮打结。
3、香葱切葱花。
4、排骨放沸水里面焯下水。
5、捞出洗净血沫。
6、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。
7、加入火腿翻炒均匀。
8、加沸水煮开后转文火慢炖。
9、炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。
10、排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。
11、鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。
[小窍门]
1、.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。
2、. 豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。
3、. 火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 徽菜 本帮菜 午餐 晚餐