北海道戚风蛋糕
“ 这款不容错过的最柔软的北海道戚风蛋糕，凡是吃过的人，都一口的好评。“从没吃过这么柔软的蛋糕，像吃冰淇淋一样，吃过一口就忘不掉。”之所以令人如此难忘，是因为它几乎把戚风蛋糕的柔软的特点发挥到了极致。这款戚风蛋糕的面粉含量很低，低道不足以支撑它本身的结构，所以它不能用圆模来烤，用圆模来烤一定会塌下去，借助纸杯的特性来烤，虽然也会塌下去，但可以在蛋糕内部打上香草奶油馅来填补，成为一款看上去丑丑的，吃起来却惊喜不已的蛋糕。
香草奶油馅参考菜谱：香草奶油馅的制作”
[主料]
低粉：35g
鸡蛋：4个
[辅料]
细砂糖：80g
色拉油：30g
牛奶：30g
[配料]
防潮糖粉：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[北海道戚风蛋糕的做法步骤]
1、先将蛋黄分离出来
2、蛋黄里加入30g细砂糖，搅拌均匀
3、搅拌均匀后，加入牛奶
4、搅拌均匀后，加入色拉油
5、加入过筛的低粉
6、翻拌均匀
7、注意：不要划圈搅拌，以免起筋
8、准备制作蛋白糊
9、开始打蛋白，份3次加入50g细砂糖，打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可，
10、开始打蛋白，份3次加入50g细砂糖，打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可，
11、开始打蛋白，份3次加入50g细砂糖，打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可，
12、先取1/3打发的蛋白加入蛋黄面糊里
13、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免消泡
14、再把拌匀的面糊倒入蛋白里
15、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
16、制作完成的蛋糕糊
17、蛋糕糊装入纸杯
18、放入预热好的烤箱内烤制
19、刚出烤箱时的样子，很饱满，还没有塌下去
20、晾凉后打入香草奶油馅，已经塌下去了
21、撒上防潮糖粉
22、超柔软的北海道戚风蛋糕
23、成品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶