抹茶蔓越莓欧克
[外皮]
中筋面粉：240克
泡打粉：2克
盐：3克
安佳黄油：25克
水：500克
[面团A]
高筋面粉：100克
奶粉：15克
抹茶粉：5克
细砂糖：20克
干酵母：4克
[食材B]
全蛋：30克
牛奶：100克
汤种：适量
[食材D]
碎核桃仁：80克
蔓越莓干：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[抹茶蔓越莓欧克的做法步骤]
11、.将配方中A料和B料分别称好，放入和面机搅拌盆中，慢速搅拌均匀后,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不要与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）
22、.加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。
33、.加入去涩后的核桃仁小丁、蔓越莓小丁，慢速搅拌后，快速搅拌至面团出膜。
44、.将面团放入容器中，盖上保鲜膜醒发。
55、.醒发至面团两倍大。
66、.将外皮配方中的所有材料放入容器中，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。
77、.将醒发好的面团平均分割成三等份，盖上保鲜膜，松弛10分钟。将静置15分钟后的外皮平均分割成 三等份。
88、.取一份外皮擀成圆形面皮，包入一份面团。
99、.将收口捏紧，整好形。
1010、.将整形好的面包坯放入烤盘，进行最后发酵。
1111、.在发酵完成的面包坯表面用小刀划出两条直线，深度可以看到绿面团。
1212、.烤箱预热180度，（上火大，小火小）烘烤30分钟。（烤到中间时前后转盘一次）
1365、度汤种的制作1.在500克的水中加入高筋面粉100克。
1465、度汤种的制作2.用手动搅拌器将水与高筋面粉搅拌均匀。
1565、度汤种的制作3.用电磁炉小火加热，并不停地搅拌，以防锅底烧焦，加热至65度关火。
1665、度汤种的制作4.这时搅动面糊会有纹路出现。
1765、度汤种的制作5.在容器表面盖上一层保鲜膜（为了防止面糊中的水分流失及面糊表面结皮），面糊降到室温就可以使用了。
1865、度汤种的制作6.制作完成的汤种面糊，如果一次用不完，可以放入密封的保鲜盒里,放冰箱冷藏室中保存1-2天，如面汤种面糊变色就不可以使用了。
19、核桃仁去涩1.将核桃仁放入锅里加入适量的水和适量的白糖。
20、核桃仁去涩2.锅里水开后煮2-3开，关火。重新换水加适量的糖煮开，这样重复2-3次。
21、核桃仁去涩3.烤箱预热140度，烘烤核桃仁15分钟左右。（在烘烤期间上下翻动几次核桃仁）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙